“无酒精葡萄酒” 你会买么?

一位侍酒师曾说:我们餐厅下午5点半开门后到得最早的客户永远是自己开车来的。可开车的人不能沾酒,来了后在座位上干等或点免费水也挺尴尬的。于是有阵子无酒精葡萄酒便兴起,在服务方式和用的酒杯上看着还有点逼格。听到“无酒精葡萄酒”,普通消费者可能会不解:既然没有酒精,那还不如直接去喝葡萄汁好了~其实还是有很大区别滴…

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葡萄汁仅仅是葡萄压榨成汁。很多所谓的100%果汁也是加水了,口感比较清淡。含100%果汁的鲜榨葡萄汁相对浓郁,但也不会喝出酒精的味道。

而无酒精葡萄酒是葡萄发酵、蒸馏而来的。简单来说,它和酿造葡萄酒的程序一样,只是装瓶前多了一个去酒精的步骤。去酒精的技术有几个,比如反渗透技术吧,是用一种特殊的过滤器把酒精分离出来,像萃取纯净水一样。但是酒精也不能百分百去除,总是会留微量的,酒精度大约0.5%甚至更少。 所以无酒精的葡萄酒除了有葡萄甜中带酸的味道外,还是有点葡萄酒的口感,保留了葡萄酒的香气、单宁。

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它和有酒精的葡萄酒一样有桃红、红、白、起泡各种类别。对于像司机、孕妇、未成年等想喝酒又需要远离酒精的人来说可以解解馋。

像在婚宴、应酬的场合,中国人很爱敬酒。干一杯无酒精的葡萄酒总比干一杯葡萄汁听起来强吧!还能免去不胜酒力而步履踉跄的囧态。比利时有两位双胞胎兄弟,目前102岁了,他们对媒体透露的长寿秘诀之一就是“每天一杯优质葡萄酒。”

虽然说适当喝红葡萄酒对身体有好处,但并不是人人都能摄入酒精。现在去医院看个病,医生动不动就劝禁烟禁酒的,那对于特殊人群喝无酒精的葡萄酒岂不是更让人安心?重要的是它健康!

毕竟它也是葡萄发酵而来的,比普通的葡萄汁多了很多有益物质,抗氧化能力和营养价值也更高。而且因为去了酒精热量降低了不少,对于想要减肥的爱美人士来说也是一大福利呢。

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黑色情人节与 Carme 一起!

4月14日“黑色情人节”是一个土生土长的韩国节日,它是为单身贵族准备。按照传统,单身男女这一天会吃韩式炸酱面,
“黑色情人节”由此得名。black-day每年的4月14日是黑色情人节(Black Day),是属于单身贵族们的情人节。在这一天,打算过节的人会让自己生活在百分百的黑色世界里,穿黑色套装、黑帽子、黑皮鞋,吃黑豆制成的面条,喝咖啡也不加奶精,享受黑咖啡的苦涩原味。按照传统,单身男女这一天会吃拌有黑色酱汁的炸酱面,“黑色情人节”由此得名。4岿_14老_喉发单捞_2虽然并非天下有情人都能天长地久,但谁说孤家寡人或旷男怨女就不能过情人节?“黑色情人节”就是属于单身贵族们的情人日,在前两个月他们或许既没收到甜蜜小礼物,也没人可以送巧克力,但4月14日这天,大家共聚一堂,彼此鼓励、加油打气,化悲愤为力量,倒也热热闹闹十分开怀,借此消除形单影只的落寞感。photo只吃炸酱面那也有点太单调,要知道,炸酱面也很好搭配红葡萄酒的!
比如我们这款西班牙杜埃罗河岸产区的Carme 红葡萄酒。riberaTinto Carme 100% 单魄,主色浓郁樱桃红,辅色成紫红色,颜色干净,层次鲜明,新鲜红果气息扑鼻,并伴随香草和烘烤咖啡味。味感强烈,绵延,酒体结果饱满,单宁酸度适中,果香四溢。
el bar单身狗们今天就来一碗炸酱面配西班牙葡萄酒–Carme 来“庆祝”一下我们的“节日”吧! tumblr_mlajmeqsKQ1qgkvrro1_r1_1280

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葡萄酒!你需要知道的5件事情!!

如今,葡萄酒被看作是一种奢侈的消费品,让一些普通百姓敬而远之,这说明大多数消费者对葡萄酒并没有全面的了解。当你一旦对葡萄酒有更多的了解后,你就会非常享受喝葡萄酒。

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1、葡萄酒也可以作为自制美食的作用

你可以使用葡萄酒来酿制美味可口的牛肉酱。在平底锅中放入少量的黄油,再将红葡萄酒倒入锅中,直至酱汁变得黏稠。记住,在煮酱的时候,葡萄酒的酒精度是会挥发的,因而酱汁的酒精含量很低。最后,再将这些美味的酱汁淋在牛肉主菜上。

crianza22、并不是所有的葡萄酒储藏越久越好

对白葡萄酒我们要知道,除了霞多丽以外,普通的白葡萄酒要在1年内把它喝掉,这是因为这些白葡萄酒没有储藏在橡木桶中,它们并不适宜长时间的陈酿,并且它们的口感也没有红葡萄酒那么丰富。但是我们要知道,这种方法并不适用于红葡萄酒。el bar3、环境对品酒的影响

我们在品尝葡萄酒的时候一定要选择一个相对安静的环境,这样你才能够细细品鉴出真实的感受。只有远离嘈杂,我们才能够正确的品尝出葡萄酒的味道。12795308_243894162616478_5772928978707437985_n4、多参加品酒会的好处

多品酒对提高你的葡萄酒知识是一种很好的促进方式,因此我们可以多多参加品酒会,这样你既可以品尝到不同的葡萄酒,又可以增加自己的葡萄酒知识。同时,我们还要学会吐酒,因为这样可以防止你出现醉酒现象,从而保持着清醒的头脑。151110025、喝白葡萄酒该注意事项

在喝白葡萄酒之前,将其冰冻到合适的饮用温度是最好的。所以,在喝前最好将其放在冰箱里冰上几个小时,若是时间很急,你也可以将其放在装有水和冰的冰桶里。葡萄酒已经被人们享受和喜爱很多年了,很值得我们花时间去学习葡萄酒知识,并扩充我们的葡萄酒知识。

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圣周美食配美酒,美出新境界!

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圣周 Semana Santa

对于西班牙人来说,最重要的两个传统宗教节日是圣诞节和复活节。复活节是基督教纪念耶稣复活的节日。传说耶稣被钉死在十字架上,死后第三天复活。每年在教堂庆祝的复活节指的是春分月圆后的第一个星期日,如果月圆那天刚好是星期天,复活节则推迟一星期。因而复活节可能在3月22日至4月25日之间的任何一天。从复活节前那个周日开始,直到复活节的七天时间被称为圣周。

  每年圣周的时间并非固定,要依据教廷年历,才知道哪一个星期为圣周。cofradia-columna西班牙全境基本上都有圣周活动,但不同地方活动形式千差万别,主要是南北的差异。大体来说,中北部省份是比较传统和正式的宗教仪式,圣周游行气氛庄严,观赏游行的教徒也较为肃穆,让人感受到教徒对信仰的绝对尊重;而南部地区的圣周活动则比较轻松自在,更像是一个丰富多彩的假期活动。教徒经常沿途大声赞颂,并向圣轿抛掷花瓣,以表达敬意。不管是庄严肃穆或是活泼轻快,圣周文化都显示了西班牙人热烈奔放的民族性格以及对宗教的虔诚。cristo整个圣周庆祝活动期间,所有大大小小的教堂都会全体出动,在不同的时间段上街游行。各兄弟会抬着圣像从自己所属的教堂出发,沿特定的游行路线向大教堂前进,以将圣像最后抬进大教堂作为完成一次游行的标志。抵达大教堂后在其中做弥撒以及膜拜,然后再把圣像游行抬回自家的教堂。游行队伍前进的速度极其缓慢,通常来回要耗上一整天时间。这一缓慢而冗长的游行过程,有苦行赎罪的含义。圣周游行队伍由各地教堂及宗教团体或社会大众共几十个团体组成。每个团体由十字架引导,后面跟随穿着各色过膝长袍、头戴又尖又长蒙面帽子的教徒。这是圣周游行的标准装束,这种阴森诡秘的服饰更增添了圣周的神秘感、庄严感和隆重感。长袍颜色各有其象征:黑色象征死亡,紫色象征忏悔,红色象征鲜血,绿色则代表希望。帽子的颜色也分很多种,代表不同教堂的信徒。有一些比较虔诚的教徒,还会不穿鞋子去游行。据说是有神灵护体,所以不穿鞋子脚也不会痛。

圣周传统美食

  • Hornazo:卡斯蒂利亚-莱昂大区,在圣周星期天也保留了一个和美食相关的传统:吃 Hornazo。这是一种在面包中填上鸡蛋、里脊肉、火腿等馅料的食物,此外它还有甜味的版本。

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建议搭配 单魄(Tempranillo)红葡萄酒。丹魄,是西班牙当之无愧的葡萄品种之王,用该品种酿制的葡萄酒性价比很高,并可与多种食物轻松搭配,风味独特。它有一股皮革和樱桃的香气,余味淡而光滑,两颊残存单宁的味道。丹魄既可以和西班牙当地的美食搭配,也可以完美地搭配世界各地的其他美食。el bar

建议搭配葡萄酒:Tinto Carme

产区:DO 杜埃罗河岸

葡萄:100%单魄

酒精度:13.5%

餐酒搭配:肉类,豆类,意大利面,烤肉 等等…

  • Potaje de Vigilia: 是最典型的圣周美食。它的原名为 “Potaje de Bacalao con Garbanzos y Espinacas”,炖鳕鱼,鹰嘴豆和菠菜。

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建议搭配 弗德乔(Verdejo)白葡萄酒。弗德乔是一种个性鲜明的葡萄品种,它的花呈独特的蓝绿色。该品种被誉为“西班牙卢埃达(Rueda)产区的骄傲”。弗德乔酿制的葡萄酒芳香四溢,带有草本植物香(带有些许月桂树香),萃取物丰富,具有很好的陈年潜力。该葡萄酒经陈年后,会具有坚果味。

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建议搭配白葡萄酒:V Malcorta

产区:DO 卢埃达

葡萄:100% 弗德乔

酒精度:13%

餐酒搭配:海鲜,素食,烤肉,甜点等等…

  • Torrija:在圣周中,当然也少不了特别的传统甜品的陪伴。节日期间,西班牙必尝的一种甜点叫做“油炸蛋皮面包片”Torrija,是用面包片、牛奶、糖和鸡蛋做成的。

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建议搭配 弗德乔(Verdejo)白葡萄酒。弗德乔,树形横直及树干健壮,被认为最优秀品种之一,酿出的葡萄酒味道浓郁,酒体丰满,甘油量高,入口感柔软。

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建议搭配白葡萄酒:V Dulce de Invierno

产区:DO 卢埃达

葡萄:80% 弗德乔,20%麝香

酒精度:10%

餐酒搭配:海鲜,素食,甜点,巧克力等等…

  • Sopa de ajo:面包香蒜汤(Sopa de ajo)是西班牙很传统很古老的一道汤品。最早起源于西班牙中心的卡斯提尔汤(“sopa de ajo castellana”),现今已传遍了西班牙的每一个自治区。这道汤的脂肪含量较低,不但很有营养,而且非常健康。DSCF5155

建议搭配 长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒。广受欢迎的长相思是酿制世界上那些香味最为独特的干白葡萄酒的唯一葡萄品种。由长相思酿制而成的单一品种酒,香气浓郁而直接,十分平易近人。

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建议搭配白葡萄酒:Javier Sanz Sauvignon Blanc

产区:DO 卢埃达

葡萄:100% 长相思

酒精度:12.5%

餐酒搭配:西班牙汤类,日本料理,油炸点心等等…

  • 星期日是复活节 (西班牙语称为 Domingo de Pascua):是每年春分月圆之后第一个星期日。古代的时候,复活节庆典在复活前夕守夜礼中举行,在天明前以弥撒做结束。此弥撒即为复活主日的弥撒。 我们为耶稣复活,干杯! Carolus Reserva Imperial

建议搭配:CUEVA SANTOYO CAROLVS 气泡酒

产区:卡斯蒂利亚-拉曼恰

葡萄:33% 霞多丽,33% 阿依伦,33% 马卡贝奥

酒精度:11.5%

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TINTO CARME–感性红葡萄酒

喝酒是一件感性的事情,它会将你从重复,机械的日常生活中解救出来,也把你从自己的身体和思想中猛拉出来,摔在墙上。对于我来说,喝酒是一种自杀,它有机会让你回归生活,第二天重新开始。杀死现在的你,而后重生。

—–查尔斯.布考斯基

今天让我们来了解感性的红葡萄酒–Carme !

Carme 所有的葡萄园都位于巴利亚多利德市的杜埃罗的瓦尔布埃纳,杜尔罗河岸产区。

类型:干红

产区:杜尔罗河岸产区

种类:100% 单魄

橡木桶:法国橡木桶贮藏五个月

酒评:主色浓郁樱桃红,辅色成紫红色。颜色干净,层次鲜明,挂杯佳。新鲜红果气息扑鼻,并伴随香草和烘烤咖啡味。味感强烈,绵延,酒体结果饱满,单宁酸度适中,果香四溢。

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杜埃罗河岸:最贵的西班牙葡萄酒产区

根据 Wine-Search 数据统计,西班牙最贵的 10 大葡萄酒,有一半来自于杜埃罗河岸(Ribera del Duero)产区,比西班牙最知名的里奥哈(Rioja)产区还要多。如果说里奥哈是西班牙的“波尔多”,那杜埃罗河岸就是西班牙的“勃艮第”,其葡萄酒的价格更是遥遥领先。那这么伟大尊贵的西班牙圣地,到底有着什么“过人之处”呢?

1、历史发展造就的产区

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杜埃罗河岸位于卡斯蒂利亚-莱昂(Castilla y Leon)自治区内,该产区沿着杜埃罗河(Rio Duero)的流向从索里亚省(Soria)向西流经布尔戈斯省(Burgos),再延伸至巴利亚多利德(Valladolid)。该产区葡萄园都位于杜埃罗河三公里以内的距离,115 公里长,35 公里宽。

杜埃罗河岸起初成为葡萄酒产区,并不是种植者和酿酒商看重这里的环境非常适合种植葡萄,而是因为相邻大城市巴利亚多利德(17 世纪是西班牙的首都)对葡萄酒的需求量大,所以带动了杜埃罗河岸栽培葡萄和酿造葡萄酒。杜埃罗河岸成为葡萄酒产区,更多地是历史需求的原因。

2、最成功的丹魄葡萄品种

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杜埃罗河岸最为著名的是酿造顶尖红葡萄酒,采用独特葡萄品种丹魄(Tinto Fino,当地人对 Tempranillo 的称呼)酿造而成。丹魄产量占据所有葡萄品种的 75%,丹魄对杜埃罗河岸的重要性,就如同黑皮诺(Pinot Noir)对勃艮第的重要性,这也是能完美体现当地风土的一种葡萄品种。丹魄果皮较厚,酿出的葡萄酒颜色深浓,常带有覆盆子、蓝莓、桑椹、甘草、薄荷、辛料及烟熏等香气,酒精度相对较高。

其他红葡萄品种有:歌海娜(Grenache)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和马尔贝克(Malbec)等;白葡萄品种有:阿比洛(Albillo)等。

3、杜埃罗河岸葡萄酒特点

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该产区主要出产西班牙顶级的红葡萄酒,主要由丹魄酿造而成,通常都经过橡木桶陈酿。葡萄酒呈深浓的樱桃红色,带有非常成熟的果香、皮革及橡木味,口感圆润优雅,结构雄厚强劲,层次复杂多变,余味持久。红葡萄酒最典型特征是“风味浓郁集中、酒体饱满优雅”。

桃红葡萄酒品质就不如红葡萄酒那么出色,呈洋葱皮色,果香浓郁,极具风味,但有时酒精度偏高,酒体偏重。

白葡萄酒是用当地特色的阿比洛葡萄品种酿造而成,颜色通常呈浅鹅杆黄色,香气相对寡淡,口感酸度较高,酒体不圆润,层次变化较少,与红葡萄酒品质相差甚远。

4、拥有最伟大独特的风土

杜埃罗河岸之所以能有如今的辉煌,主要是因为拥有得天独厚的风土条件,这与大多数顶级葡萄酒产区成功原因一样。

(1)极致的大陆性气候:杜埃罗河岸是属于典型的极致大陆性气候。在夏季,白天最高温度通常可达 35℃,全年降雨量仅为 400 毫米左右,在葡萄采收期时,降雨量仅为 40 毫米左右。这种气候非常利于葡萄果实糖分、单宁和多酚类物质的成熟。

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(2)高海拔:杜埃罗河岸海拔高度为 850 米,使得夜间气温明显降低。白天温度可达 35℃,而夜间温度仅为 12℃ 左右,温差极大。这种高海拔非常有利于葡萄果实保持一定的酸度,同时也减缓了葡萄果实的快速成熟(使采收期推迟到 10 月),使得酿造的葡萄酒风味更加浓郁集中,酒体平衡厚实。

(3)土壤:杜埃罗河岸土壤多为石灰岩的砂质黏土,有些地势较高的山坡土壤中还含有少量的石膏等有益成分,非常有助于降雨量少的土壤保留水分。同时这种土壤营养成分并不高,需要葡萄根系深入土层,吸收更深层次的营养。

(4)杜埃罗河:杜埃罗河提供了葡萄所需的水源,有利于葡萄生长期和成熟期对水分的要求。

(5)老藤:杜埃罗河岸保留有很多老藤葡萄树。老藤葡萄树是酿造顶级葡萄酒的最好原料,其酿造的葡萄酒矿物质味更加明显,酒体更加饱满细腻,层次变化更为复杂。

5、辉煌的小酒庄模式

杜埃罗河岸产区成功除了独特优异的风土资源及非常适合当地风土种植的丹魄外,酒庄的精品种植和酿造也是一大主要因素。在1982年之前,当地注册的酒庄仅为 9 家,其中就包括大名鼎鼎的贝加西西里亚。在当时,很少有酒庄关心土壤和微气候,但贝加西西里亚确是例外。它们不断发掘适合本地土壤和气候种植的葡萄品种,十分注意控制每公顷的种植量和种植密度,每公顷葡萄园只种植 2,200 株,大大低于西班牙 DO 的要求。同时,酒庄只采收平均树龄超过 30 年的葡萄出来酿酒,采用法国木桶和美国木桶相搭配的陈酿技术,使得酒庄葡萄酒品质远远高于其它西班牙酒庄。贝加西西里亚酒庄葡萄酒也成为了西班牙皇室的指定用酒,从此名声在外。

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当地的酒庄看到贝加西西里亚成功的经验以后,开始效仿,纷纷走上精品小酒庄的路线,酿造品质优异的葡萄酒。同时外来投资者看到当地的风土优势和精品酒庄的成功,也不断在此建立酒庄发展葡萄酒产业。短短 30 年,杜埃罗河岸的葡萄酒品质逐渐走上西班牙的巅峰,酒庄数量也从 9 个增加到 280 个。

6、杜埃罗河岸发展现状

杜埃罗河岸现在种植面积已经超过 21,700 公顷,酒庄数量已经超过 280 个,葡萄酒产量也从 1982 年的 50 万升成长到 2014 年的 6,500 万升。

杜埃罗河岸 2008 年以前仅 15% 的葡萄酒用于出口,主要为美国,其余大多数主要在本土销售。主要因为:第一杜埃罗河岸距离马德里仅 200 公里远,其本土需求量大;第二杜埃罗河岸葡萄酒品质很高,价格相对较贵,高于其他国家相对主流的价位区间。而杜埃罗河岸一直受到罗伯特•帕克(Robert Parker)的喜爱,再加上美国市场强有力的购买力,从而多数杜埃罗河岸出口到美国。现在,杜埃罗河岸葡萄酒越来越得到大家的认可和喜爱,已经出口至全球 94 个国家。

7、杜埃罗河岸经典好年份

与其他经典产区一样,杜埃罗河岸葡萄酒受年份的影响也较大。年份好的时候,葡萄酒口感更加的浓厚复杂,单宁结构也饱满强劲有力。遇到较差年份时,虽然没有像波尔多和勃艮第一样,导致葡萄酒品质差距那么大,但是冬天降雨量多和寒潮还是会影响葡萄藤的发芽,最终影响葡萄酒品质。

经典好年份:2010、2009、2004 和 2001 等。

8、杜埃罗河岸葡萄酒分级
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杜埃罗河岸产区在西班牙葡萄酒分级体系中属于 DO 级别,位列第 2 等级(最高等级为DOC)。但该产区葡萄酒大多经过橡木桶陈酿,从而根据西班牙橡木桶陈酿分级更有价值。橡木桶陈酿分级为 4 个等级。

(1)新酒(Vino Joven):上市前熟成一年,但不经过橡木桶陈酿。窖藏时间相对较短,价格也相对便宜。

(2)陈酿酒(Crianza):红葡萄酒上市前至少熟成 2 年,其中至少半年陈酿在橡木桶中。白葡萄酒或桃红葡萄酒则在上市前至少熟成 18 个月。

(3)珍藏酒(Reserva):红葡萄酒上市前至少熟成 3 年,其中至少 1 年半陈酿在橡木桶中。白葡萄酒或桃红葡萄酒在上市前至少熟成 2 年,其中至少半年陈酿在橡木桶中。

(4)特级珍藏酒(Gran Reserva):红葡萄酒上市前熟成至少 5 年,其中至少 18 个月陈酿在橡木桶中。白葡萄酒或桃红葡萄酒至少熟成 4 年,其中至少半年陈酿在橡木桶中。

橡木桶陈酿的时间越长,葡萄酒的等级和品质越高,其中特级珍藏酒的等级最高。

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三.八节礼物还在犹豫什么!

随着三八“女人节”的临近,刚刚走出春节“年光”的白领一族们如今又面临为身边一些女性准备礼品的“一道坎”。对于终日忙于工作、事业的男士们来说,如何为 “她” 准备一份称心如意的节日礼品,成为了他们最近的老大难问题。昂贵的珠宝首饰、清爽的春装、精美的化妆品等都是不错的选择。不过,千万不要忘记为自己心爱的“她”准备一份营养美味又养颜美容的礼物——葡萄美酒。

一、母上大人gold 24k

母亲为自己操劳多年,在“女人节”的特殊节日里,为母亲送上一瓶独特的白葡萄酒,实在是报答母亲的很好方式。在孩子们眼里,母亲的爱就是独一无二的。推荐一款Cueva Santoyo 酒庄的含金气泡酒。这是一款霞多丽和阿依伦的完美结合。它果香浓郁,口感醇美,摇晃时即可产生如梦幻般史诗的小气泡。非常适合对我们付出的无私爱情的妈妈。

二、丈母娘或未来丈母娘VINO ESPUMOSO CAROLUS RESERVA IMPERIAL

揣摩丈母娘丰富多彩的心理活动无疑是最为困难的。可能你没房没车没钱,但是你不能没诚意!在拜见丈母娘的时候最好带上这款 Cueva Santoyo酒庄的 “Carolvs”气泡酒。它是一款霞多丽,阿依伦和马卡贝奥完美结合。口感新鲜,入口后,芬芳的果香随气泡在口中绽放,甜蜜而清新的感觉,适合丈母娘,也肯定能打动未来丈母娘。

三、老婆大人el bar

新婚还是老夫老妻,生活的步伐始终是朝着细水长流的方向前进。在大部分平淡的日子中,要学会在特别的时刻找到生活的仪式感。推荐一款以甜美为主题的葡萄酒,就是杜埃罗河岸产区的 百分百单魄 “Carme”红葡萄酒。它具有甜美与饱满的单宁口感,强烈的樱桃果香,在细节处带有香草和烘烤过的特点,酒体半满。很适合夫妻共同饮用,营造浪漫气氛。

四、女朋友

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如果你与心爱的她还尚未步入婚姻殿堂,那么在“女人节”里,赠送她一份专属的甜白葡萄酒可谓是浪漫动人的选择。Javier Sanz Viticultor酒庄的弗德乔品种的 “Semidulce”半甜 白葡萄酒,口感柔和并清新,颜色呈淡色,带有甜瓜和菠萝色调。饮用时,伴随着淡淡的甜味并能品尝出葡萄味道,此款酒酸度适中并柔和,非常适合心心相印的情人浅斟对饮。

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在此Carme 西班牙酒庄与AIVINO 祝美丽大方贤慧能干智慧聪明孝顺体贴温柔善良的女人,过一个欢乐超值温馨浪漫甜蜜丰富前呼后拥众星捧月的三八节!

三 . 八 女人节快乐!

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葡萄酒软木塞的由来

文章来源: 互联网 作者: 牛肉松

软木塞的前生今世11111在很久很久很久就以前,葡萄酒的封装方式多种多样,最常见的瓶塞是用火漆或者石膏,偶尔也会用布或皮革来塞上葡萄瓶或酒壶,再加上蜡来确保密封严实。到后来又出现了玻璃塞的封装方式,并大量使用。

直到17世纪,一个偶然的机会,软木塞终于与葡萄酒瓶相见了。但这次相遇,并没有让软木塞取代其它塞子成为主角。直到有一天,人们发明了能够将软木从瓶口取出的工具后,才让软木塞成为普天之下最常用的瓶塞之一。

目前全世界用于葡萄酒瓶的塞子主要有这样几种:天然软木塞、螺旋盖、塑料塞以及玻璃塞。

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对于这四种封装材料,葡萄酒爱好者分别表达了他们的观点和倾向。84%的受访者在购买葡萄酒时更倾向于购买使用天然软木塞封装的葡萄酒。而倾向于选择购买螺旋盖、玻璃塞和塑料塞封装的葡萄酒的受访者的比例分别是36%、11%和8%。

 

软木塞的来源link

软木是一种叫做栓皮栎树的树皮。这种树木主要生长于地中海西部地区,生长缓慢、终年常绿。在地中海盆地的栓皮栎林面积估计有220万公顷,约90%位于葡萄牙、西班牙、摩洛哥和阿尔及利亚。所有这些栓皮栎林每年约收获201,428吨软木。葡萄牙作为全球最大的软木产地,更是将栓皮栎树作为国树,拥有全球栓皮栎林总面积的三分之一,生产全球49.6%的软木。

栓皮栎的树皮由蜂窝状的微型细胞构成,中间充满了类似于空气的气体,外面主要由软木脂和木质素酸覆盖。从化学构成方面来看,它还包含一些其他化合物,如多糖、蜡样质和丹宁酸,只是这些化合物的数量较少。

栓皮栎需要生长25年才能进行首次采收,而直到树龄达到43岁时,软木才达到了生产软木塞所需的高标准品质。在这之后,栓皮栎每隔9年采收一次,在采收过程中不会砍伐任何树木,而是将达到采摘程度的树皮轻轻剥下。

软木通常在5月至8月期间由专业人士进行采收,那时栓皮栎处于最活跃的生长阶段,人们可以更轻松地在不损坏树干的情况下剥离出树皮。栓皮栎是唯一的树种,其树皮能够自然地再生,并在每次采收后能够获得更平滑的纹理。在其整个生命周期内(平均长达200年),可以采收大约17次。软木事业也是正真做到了前人栽树后人乘凉的家族事业。

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从栓皮栎树皮到最终产品――软木塞,软木会经历一系列的生产阶段,生产不同类型的软木塞会有不同的生产阶段。天然的软木塞是由一整块栓皮栎树皮直接冲压而成。而技术软木塞则是由软木颗粒聚合在一起制成,两端再贴上天然软木片。

软木塞的采收及制作过程包括: 1剥皮→2风干→3水煮→4选材→5切条→6打型

水煮
第一步加工是煮沸软木板。将软木板放在沸腾的清水中浸泡至少1小时,主要是为了:清洁软木;除去水溶性物质;增加厚度从而减小密度;使软木更柔软、更富弹性。

在煮沸之前,软木细胞被挤压成不规则的形状。但在煮沸过程中,细胞中的气体开始膨胀,使得软木的结构逐渐规则,体积会扩大20%左右。煮沸步骤是国际软木塞生产标准规定的一项操作。除了改善软木的内部结构,这项操作还大大减少了寄生微生物群的数量。许多软木塞制造商使用额外的步骤来做进一步的杀菌处理。例如,有些制造商会在密闭的环境中煮沸软木板。

 

稳定
煮沸之后的软木塞会进行持续2~3周的稳定化阶段。只有在经过这个步骤之后,才能挑选木板。稳定是为了使木板平直,并使它们能够为下一步工序作好准备。只有这样才能将软木的结构达到一致以生产软木塞。稳定过程可以增加软木湿度,使软木达到处理时所需的理想湿度约14%左右。

挑选软木板和切片
首先木板边缘需要经过处理,并且将边角进行修整。然后进入初步人工评估,木板按照其厚度、孔隙大小和外观进行等级划分。接着,将它们切成条状,其宽度比要生产的软木塞长度略长。

冲压
冲压就是真正制作出软木塞的工作。通过对软木条进行手工操作或半自动化操作,按照所需尺寸将软木条冲压制成圆柱形木塞。冲压过程中的余料就被粉碎成颗粒。那些不符合制成天然软木塞的软木就会被粉碎成颗粒用来生产技术软木塞,或制成聚合软木绝缘材料和建筑材料。

修整筛选
在冲压后,要对软木塞进行修整,使其表面均匀并且其最终尺寸符合先前的规定。主要目的是将软木塞分成不同等级,通过自动化操控和对表面进行光学筛选来作出决定。在某些情况下,筛选工作既需要手工操作也需要视觉观察,也就是靠人的肉眼。在筛选过程中,会淘汰有瑕疵的软木塞。

清洗
修整过后就是清洗,可以使用过氧化氢或过氧乙酸对其清洗。清洗是为了净化和消毒软木塞。微波或臭氧等其他方式的清洗方法也会被使用。清洗、消毒后,软木塞保留一定的潮湿度,确保最佳的密封性能并减少微生物污染。

商标印刷
最后,根据客户的要求和所需注册商标类型进行印刷。印刷方式采用食用级油墨或用热力处理。
印上商标后,木塞表面需要用石蜡或硅树脂进行处理,以便于将软木塞插入瓶口或最终消费者从瓶口拔出。

在所有的生产工作完成后,会将软木塞装进充满so2(二氧化硫)的塑料袋中,该气体可以有效抑制微生物生长。只有经过这个流程,软木塞才会被运往装瓶公司用来封装葡萄酒或烈酒。

软木塞的种类tipos tapon corcho

软木塞种类齐全,拥有不计其数的规格和形状,以满足市场上外形各异的酒瓶和款式繁多的葡萄酒的需求。软木塞可以分为以下类别:

天然软木塞―由冲压软木条而成的单块瓶塞;

填充天然软木塞―用软木屑填充的天然软木塞;

技术软木塞(1+1,2+0)―在密度非常高的凝聚软木制品的一端或两端贴上天然软木圆片;

香槟软木塞―属于技术软木塞,主体为凝聚软木制品,一端贴上一片、两片或三片软木圆片,直径大于普通软木塞;

凝聚软木塞―凝聚软木制成的瓶塞;

加顶软木塞―一端粘有由木材、pvc材料、金属、玻璃等材料制成的顶部的天然软木塞

软木的发展images“物尽其用,绝无浪费”这一口号非常适用于软木行业。在整个生产过程中,制造软木塞所产生的所有余料都转换成有用的、高品质的产品。从技术和聚合塞到地板和壁板、家庭和办公室用的装饰品、工艺品、鞋底、汽车、军事及航空航天等行业所用的产品、药用化学品等等。甚至软木粉也用于热联发电。

软木塞还可以回收再利用。尽管软木塞无法在葡萄酒行业内重复使用,但人们可以将用过的软木塞碾碎,用于生产其他复合产品。全世界有许多计划已经将这个想法付诸实践。

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搞懂这9种葡萄酒的基础风格,聊酒保证谈笑风生

2016-02-24 Dolcetta 知味葡萄酒杂志

偶尔会有朋友问我:能推荐一款酒吗?

问他喜欢什么样的,他说他也不清楚,好喝就行。

葡萄酒世界中品种和产区众多,我真不知道推荐给他的他是否也会觉得好喝啊…

其实如果他能说出他偏爱的风格,这道题就会简单许多呢!于是我就根据以下粗略分一分的9种风格帮他解释了一下,事实证明,真的挺有用的,他大概知道了自己的喜好,我也轻松给他推荐了一款酒,皆大欢喜耶。

1.起泡酒1

香槟,就是起泡酒的一大代表。历史上最早的起泡酒也诞生在香槟。起泡酒的酿造对技术要求较高,因为它是唯一一种需要二次发酵的酒(第一次发酵用于产生酒精,第二次发酵则生成气泡)。

不同的起泡酒二次发酵的方式也各有不同,有些起泡酒使用传统方法,成本高昂,有些起泡酒则运用现代技术简化了二次发酵的操作,减少了时间和成本,但与传统法相比,会失去一些微妙精细的风味。

香槟的价格都比较昂贵,一部分原因就是它使用了传统法酿造,有时如果你只是想来点气泡清爽一夏,可以试试买其它起泡酒来替代,比如西班牙的Cava、意大利的Prosecco,法国的Cremant等,相对而言,它们的价格通常都比较便宜。

2.轻酒体白葡萄酒2

轻酒体的干白是非常热销的风格,它们就像是葡萄酒中的啤酒,清清爽爽,和许多食物都很搭。轻酒体的葡萄酒代表主要是意大利产的灰皮诺(Pinot Grigio)、长相思(Sauvignon Blanc),还有一些名声不响,比如绿维特利那(Gruner Veltliner)、阿尔巴力诺(Albarino)和索阿维(Soave)。一般而言,来自冷凉产区的白葡萄酒都酒体较轻,是清洌甘爽的风格。

这里补充一句,如果你不知道酒体是什么。酒体是一种对酒的浓度、质感和粘度的感知,是一款酒里酒精、单宁、糖分以及香气的综合体现。我们经常用厚重,或者轻盈来形容不同酒体的状态。你觉得越清爽的葡萄酒,酒体会越轻,而你觉得越饱满的葡萄酒,酒体越重。

3.饱满酒体的白葡萄酒3

红葡萄酒爱好者可能会比较偏好酒体饱满的白葡萄酒,往往饱满酒体的白葡萄酒会经过橡木桶陈年,这会带来一点奶脂味,口感会更丰富柔顺。

经典饱满酒体的白葡萄酒就是霞多丽啦,特别是来自温暖产区的霞多丽(比如加利福尼亚、西班牙和意大利)。另外,维欧涅(Viognier)也是非常优秀的饱满酒体代表。

4.芳香型白葡萄酒4

某些芳香型品种是世界上最古老的葡萄品种。它们的香气奔放浓郁,能从杯子里扑出来。芳香型葡萄酒有干型也有甜型,但由于它馥郁的芳香,即使是干型尝起来都会让人觉得有点甜甜的。

芳香型品种很多,大部分都性价比超高,许多都很值得尝试,最著名的要数雷司令,琼瑶浆(Gewurztraminer),麝香(Muscat)了。

5.桃红酒5

一般桃红酒都不需久置,清新可口,柑橘、柚子等果味的搭配使其香气更为丰富。

它风格多种,干甜型都有,能用于酿造桃红的品种也很多,从赤霞珠到仙粉黛,从西拉到慕合怀特,都可以。与甜型桃红相比,干型桃红多了那么一丝优雅的味道。法国南部的普罗旺斯和奥克Pays d’Oc产区生产经典的干型桃红,这里的桃红一般都是用哥海娜、西拉、佳丽酿(Carignan)或慕合怀特(Mourvedre)酿造。

6.轻酒体红葡萄酒6

一般轻酒体的红葡萄酒普遍颜色较浅(当然也有例外,比如意大利的巴罗洛Barolo颜色虽浅酒体却并不轻),它们的单宁一般也不多,所以入口中后轻酒体的酒不会让你觉得很干涩,也因此它们很受喜爱,适合刚接触葡萄酒的人入门。

法国博若莱主要种植的嘉美(Gamay)就是经典的轻酒体红葡萄酒。有一点要注意的是,尽管很多黑皮诺是轻酒体的,但不少高品质的黑皮诺反而是中酒体。

7.中酒体红葡萄酒7

中等酒体的红葡萄酒非常适合配餐,它们的风味丰富,酸度宜人,与许多食物搭配起来都很平衡(无论是清爽的沙拉还是浓郁的千层面都可以搭配)。

属于中等酒体的葡萄酒很多,常见的歌海娜、桑娇维赛(Sangiovese)、美乐、品丽珠都属于这一范畴。

8.饱满酒体的红葡萄酒8

酒体饱满的葡萄酒颜色最深,单宁也很强劲,很多人不适应单宁,但单宁可以和我们唾液中的蛋白质结合,有一种清洁味蕾的作用,这也是为什么这类葡萄酒和各种肉排的组合非常完美的原因。  赤霞珠、西拉/设拉子和马尔贝克等都是重酒体红葡萄酒的代表。

9.甜酒9

历史上曾经有很长一段时间,甜型葡萄酒比干型葡萄酒受欢迎多了。至今,一些甜型葡萄酒仍然享有世界级的声誉,比如波尔多的苏玳,匈牙利的托卡依,它们风味复杂,平衡丰盛,就如真正的枫叶甜浆一般。

餐后甜酒其实有非常多的类型,波特酒、PX雪利酒、贵腐酒,圣酒VinSanto 、冰酒等等,具体有关甜酒的一切,可以参考曾经朱主编写的《一份甜酒终极指南,收藏了喝个遍》。■

 

 

卡斯蒂利亚–西班牙的最典型的葡萄酒产区!

11卡斯蒂利亚是西班牙的最典型的葡萄酒产区。这个深处内陆的高原产区有着西班牙高原的最典型特征,广阔的黄土大地上面屹立着古老的城市和城堡,粗犷荒凉中带着一丝的繁华。同样是典型的大陆性气候,严寒的冬季之后是酷热的夏天,极短的气温配上极干燥的气候,西边的杜罗区年降水量仅仅有300mm,然而当地确实西班牙最典型精彩的葡萄酒产区。特别是杜埃罗河畔和托罗产区,以添普兰尼洛酿造浓烈精彩的的红酒。1在当地添普兰尼洛被称作是Tempranillo,是种植于杜埃罗河岸的别种,酿造颜色深,高酒精度多单宁的强劲红酒,北部毕耶罗bierzo产区的mencia门西亚,低酒精度有着丝滑的单宁,是西班牙最优雅的红葡萄品种之一。此外这里业种植赤霞珠,美乐,歌海娜等品种。白葡萄品种主要是卢艾达地区的青葡萄和来自法国的长相思。13699139990155-0-680x276杜埃罗河岸 ribera del duero
位于杜埃罗河上游的杜埃罗河岸,是西班牙最精彩的产区之一,当地也于2008年晋升为doca产区,当地很多顶尖酒庄聚集,当地的葡萄特色同样是添帕尼优,可以酿造比里奥哈更加浓郁的葡萄酒。全区的葡萄园分布在100多km的杜埃罗南北两岸。这里距离海遥远,海拔也较高,葡萄园都在750-850米之间,当地是气候寒冷的大陆性气候,夏季有着非常明显的昼夜温差,很利于生产皮厚,颜色深,成熟多酸味道重的葡萄。12046765_893955257356663_8438859971048324058_n卢艾达 rueda
如今的卢艾达出产爽口的白葡萄酒,当地以石灰土为主,地土是粘土,不仅可以保水还可以让葡萄多酸。鹅卵石地也相当多,全区7000多公顷的葡萄园,主要种植青葡萄,是本区的明星品种,常常混合viura和长相思等品种。原产自当地的verdejo(青葡萄)酒精度高,也容易被氧化,必须提早采收才行。一般酿造时候采用低温发酵酿造成均衡爽口的葡萄酒。Verdelho原产地就是Rueda地区,典型的大陆性气候和极端的气候环境成就了它葡萄酒的特色,Verdelho在Rueda被称作是青葡萄,名字变成是西班牙语的Verdejo。这个品种传到海外在澳大利亚,意大利等地区都有所种植,并且在澳大利亚表现不俗。
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