葡萄酒中的新旧世界

很多朋友经常问同样的问题,何谓新世界酒?何谓旧世界酒?是否法国就是旧世界?而澳大利亚就是新世界?其实,葡萄酒原本没有新旧世界之分,但不同区域所产的酒的确有明显的区别。英国葡萄酒作家Hugh Johnson在上世纪七十年代提出传统产酒国和新兴产酒国的概念,这是一个地理位置的区别而已,但从中我们可以理解为也是一个以欧洲为中心的观念,因为他把古老的欧洲产酒国为“旧世界”,与之相对应的产酒国为“新世界”,包括南非、美洲、澳大利亚、新西兰,与原殖民者和殖民地的关系隐约其中。

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这两者的差异何在?为此我曾专门与法国葡萄酒工艺学家,国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)讲师,法国人Mosieur Pascal FRISSANT在他的培训课上作了讨论,他从专业角度对新旧世界作了定义,总结下来,加上我个人的理解,可以归纳如下:

一、理念不同,这是最重要的,旧世界要展现的是地理的特点,如土壤、气候、地形、流传已久的工艺方法、传统的葡萄酒品种、酿酒师个人的风格等一系列的个性元素,新世界酒则先定标准,不考虑土地,要明确做出什么味道、口感,这是直接针对市场的操作。

二、在上述的基础上产生出不同的制作工艺,旧世界酒会尽量减少人为干预,尽量反映自然条件下酒的特性,而新世界酒则有许多创新和改革,从品种改良、种植技术的改良、新酿造设备的应用等工业化生产的方式到跨国化的组织都大量采用,按Pascal教授介绍,能影响酿造质量的技术有三百多种,每个国家都可以根据自己的标准和要求使用,目前欧洲地区,特别是法国,用的最少,不超过十种。

三、旧世界酒带有更多的艺术传承及人文在外观上,旧世界酒看起来更保守,特别在酒标设计、酒塞使用上。新世界酒更觉时尚、前卫。因素,而新世界酒更多的是工业品,标准化的产物。旧世界是生产者为主导,彰显生产者个性,新世界是市场主导,市场需要什么,就做什么。

四、目前旧世界酒还主导市场高端消费群,而且许多品种还从快速的传统消费品向高附加值的奢侈品过渡着。

当然,这种区别还是相对的,在全球化时代的今天,新旧世界的风格正互相影响甚至开始融合。由于两者现在还保留自有的特点,这样,才造就了今天多彩多姿的魅力葡萄酒世界,亦令我们孜孜以求!

来源 :  TastingAnnex 葡萄酒与烈酒顾问 作者 :  谭永蕃